餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，依笔者视，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。

目前不少企业单位以及学校都把食堂承包出去，这样对于企业也以及学校来说，不仅可以节省资金，并且能让员工以及学生吃的干净、卫生、品味多鲜，那食堂承包出去了，食堂承包人的岗位职责又是什么呢？通过以上我们大致了解了食堂承包人的岗位职责，当然，承包前需与食堂承包方详谈后并且签约有关合同、协议。同时能更好更放心的把食堂交给食堂承包公司也能让食堂承包公司更专业的管理。

饭堂承包策略性管理不仅包括生产过程的成本管理，还包括采购过程、销售过程、技术开发过程的成本管理，具有全面性、预测性和动态性，较现行成本管理的适用性更强、范围更广、效果更好。2、改善饭堂承包员工间的人际关系。5、提高饭堂承包的卫生安全质量。通过对食堂内所有范围包括隔油槽、风口、厨房天花、油烟罩等死角的彻底清扫，使饭堂承包看起来光洁明亮、井井有条，给消费者以信任感和安全卫生的跟进。

夏天是细菌的生长繁衍最快的季节，因此，更应该注重食品安全，以防病从口入，我们都知道食堂承包时，饭菜的卫生、安全是最重要的，那我们在食堂承包时到底盖该如何保障饭菜的质量呢?笔者为您总结了以下几点：。1、充实掌握就餐者的口胃需求，从而不停地变更菜单及做法。3、制止统一餐中有雷同的菜式出现。3、发现供应商送到食堂的原质料质量有题目时，公司管理部门部应对采购员做出告诫处置处罚;如采购员违规采购变质原质料时，管理部门应对食堂主管、采购员做来由罚处置处罚。